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Las 3 formas más efectivas y fáciles de derretir chocolate.

El postre más delicioso del mundo.

El chocolate es el ingrediente que forma parte de una variedad de postres, bebidas e incluso platos salados. En estado sólido, se utiliza para la decoración, y en estado líquido, para el relleno de la tarta o el glaseado. Pero, ¿cómo derretir el chocolate correctamente? ¿Cómo hacen esto los pasteleros profesionales cuando quieren combinar belleza y sabor en su producto?

Cómo derretir chocolate

Primero, necesitas encontrar el producto correcto. Esto suele ser de chocolate amargo oscuro de alta calidad. No se recomiendan los lácteos y los blancos. En segundo lugar, vale la pena recordar que solo hay dos formas básicas de cómo derretir el chocolate:

Tercero, prepárate. Cortar la barra de chocolate en trozos pequeños iguales. Si elige el método de baño de vapor / agua, prepare los platos en los que se ahogará. La mejor opción es una caldera doble, pero también puede usar un tazón pequeño de vidrio / metal, que debe colocarse sobre una bandeja con agua caliente pero no hirviendo. Si está más preparado para el segundo método, tome un plato que no se calentará en un microondas. Lo que elija el contenedor, debe ser cuidadosamente limpiado. En este momento final, la preparación finaliza, pero comienza lo más interesante: aprenderá a derretir chocolate con su propia experiencia. Primero considere el primero, y luego el segundo método.

Cómo derretir chocolate en un baño de vapor / agua

Coloque el chocolate en un tazón previamente preparado y colóquelo sobre un recipiente con agua caliente. Haz el fuego más pequeño. Recién empezado a derretir, el chocolate debe agitarse inmediatamente hasta el momento en que la masa se vuelva homogénea. Entonces vale la pena parar la calefacción.

Si desea derretir el azulejo para el pastel, entonces debe agregar un poco de leche, preferiblemente cremosa, y luego verter 1-2 cucharadas de grasa. Por lo tanto, la formación de hielo se cubrirá con una costra delgada, pero en su interior se mantendrá suave y sensible. Otro consejo: si el chocolate comenzó a asentarse durante el calentamiento, agregue una cucharadita de aceite vegetal a la vez hasta obtener una consistencia uniforme. No permita que la masa entre en contacto con vapor o líquido. No derrita el chocolate en una pequeña cantidad de agua. Asegúrese de que no se sobrecaliente. Todo el proceso no debe tomar más de 10 minutos.

Cómo cocinar chocolate en el microondas.

Coloque el recipiente preparado con los azulejos picados en el horno en el modo de temperatura mínima. Cincuenta gramos de chocolate generalmente se derriten durante aproximadamente un minuto, pero todo depende de la potencia del horno. Es indeseable dar la masa para que se sobrecaliente y hierva. Sin embargo, si el chocolate no alcanza una masa homogénea dentro del tiempo establecido, es mejor simplemente aumentar su cantidad. La sustancia resultante se puede utilizar de diferentes maneras. Mézclelo en una licuadora con leche y consiga una bebida excelente. Cubra su postre con glaseado o simplemente coma un par de cucharas.

En cualquier caso, después del final de la cocción, intente lo que sucedió. Sin embargo, la teoría es una cosa, y la práctica es otra. Solo adaptándote, entenderás cómo derretir el chocolate.

Cómo derretir chocolate en el microondas

Una de las maneras más fáciles de hacer esto. Algunas personas dudan si es posible derretir chocolate en el microondas. En vano, debido a que el horno de microondas es ideal para esto, con su ayuda podrá hacer todo de manera rápida y precisa. Para no estropear el producto, recuerde algunas recomendaciones útiles:

  1. El horno de microondas es el más adecuado para derretir el chocolate negro y el chocolate con leche que contiene al menos 50% de cacao. La masa resultante se debe utilizar como relleno u otro componente del plato. Para joyas esto no funcionará.
  2. Elija un buen plato: un recipiente hondo de vidrio o cerámica resistente al calor, diseñado específicamente para usar en el microondas. El recipiente no debe calentarse mucho por sí solo, ya que la masa de chocolate derretido se recogerá en grumos y aparecerá un revestimiento blanquecino en la superficie.
  3. El azulejo debe romperse en pequeñas piezas idénticas, lo que garantizará una fusión rápida y uniforme. Incluso puedes rallarlo.
  4. Cada 30 segundos, detenga el proceso y mezcle la masa de chocolate.
  5. El poder debe elegir el promedio. El tiempo de procesamiento depende del peso del producto:
  • hasta 50 g - 1 minuto
  • 0,25 kg - 3 minutos
  • 0,5 kg - 3 minutos 30 segundos,
  • 0.5-1 kg - 4 minutos.

En el baño de agua

Este método es probado en el tiempo. Se basa en mantener la temperatura deseada utilizando dos contenedores de diferentes diámetros. Proporciona un calentamiento uniforme y gradual. Si no sabe cómo derretir rápidamente el chocolate en un baño de agua, siga estas instrucciones:

  1. Toma un par de macetas de diferentes diámetros. En un gran verter agua y hervir, y luego quitar el calor al mínimo.
  2. Una cacerola más pequeña debe estar completamente seca, la presencia de incluso un par de gotas de agua es un error que anulará sus esfuerzos. Pon las mismas rebanadas de chocolate allí.
  3. Coloque una cacerola pequeña sobre una grande para que el agua no toque el fondo. Tan pronto como las piezas comiencen a fundirse, agítelas con una espátula de silicona o de madera (la primera opción es preferible) sin cesar. Después de la disolución completa, retire la sartén del calor y transfiera la masa líquida a un recipiente frío.

Este método es uno de los más laboriosos, pero si no tiene un microondas y platos para un baño de agua, puede usarlo. Si desea saber cómo derretir chocolate en la estufa, recuerde lo siguiente:

  1. Levante la sartén con un fondo muy grueso y coloque la barra de chocolate allí, dividida en partes iguales.
  2. Enciende la estufa y haz el fuego mínimo. Ponle una olla encima.
  3. Tan pronto como las rodajas comiencen a fundirse por los bordes, comience a revolverlas y no se detenga hasta que la masa se vuelva líquida.

Cómo derretir chocolate en casa

Ya conoce los métodos básicos, pero estos están lejos de todas las características del proceso. El chocolate derretido perfecto se obtiene agregando una pequeña cantidad de crema agria, leche o mantequilla a la masa. Antes de comenzar a cocinar, utilice estas recomendaciones:

  1. Elija baldosas sin relleno. Chocolate con aditivos derretidos de forma desigual. Poroso tampoco es adecuado, porque no tiene suficiente cacao, pero hay muchas impurezas diferentes.
  2. El chocolate debe contener al menos 55% de cacao; para el blanco, el umbral por debajo de - 35%.
  3. El buen esmalte de los azulejos del postre no funcionará.
  4. Es recomendable antes de comenzar a calentar el chocolate, llevarlo a temperatura ambiente. Si la baldosa está demasiado fría, la consistencia deseada del esmalte no funcionará.

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Porciones: 1 persona.
  • Platos de calorías: 1258 kcal.
  • Objeto: decoración para los postres.
  • Cocina: casera.
  • La dificultad de preparación: media.

Derretir el chocolate en un baño de agua con mantequilla es lo más fácil. Como resultado, obtienes una masa homogénea brillante, que se endurece rápidamente, formando una superficie brillante espejo en un delicioso postre. Así que puedes hornear chocolate para decorar tartas, pasteles, helados, otros dulces caseros. Asegúrese de recordar cómo hacer chocolate derretido con la adición de mantequilla.

  • chocolate (al menos 55% de cacao) - 175 g,
  • Mantequilla (no menos del 82% de grasa) - 175 g

  1. Llevar los ingredientes a temperatura ambiente.
  2. En una cacerola grande, hierva el agua e inmediatamente gire el fuego al mínimo.
  3. En un tazón de diámetro más pequeño, ponga trozos de chocolate y mantequilla del mismo tamaño.
  4. Ponga una cacerola pequeña en una grande. Tan pronto como las piezas de chocolate comienzan a derretirse, revuelva suavemente la masa.
  5. Cuando todos los productos se disuelvan y la mezcla se vuelva uniforme y brillante, retírela del calor. Poner en la nevera durante 20 minutos.

  • Tiempo de cocción: media hora.
  • Porciones: 1 persona.
  • Platos de calorías: 1005 kcal.
  • Objeto: decoración para los postres.
  • Cocina: casera.
  • La dificultad de preparación: fácil.

El chocolate derretido con leche se prepara de manera muy simple y es absolutamente adecuado para cualquier postre. Lo más importante es mantener las proporciones, de lo contrario, la masa puede resultar más líquida de lo necesario. La leche para la receta es deseable para tomar grasa, mejorará significativamente las características de sabor del producto terminado. Recuerde cómo cocinar la formación de hielo de esta manera y asegúrese de probarlo en la práctica.

La mejor forma de derretir el chocolate para decorar el pastel en el microondas (con video)

A aquellos que se alejaron del último, pero muy conveniente milagro de la tecnología, se les puede recomendar cómo derretir chocolate sólido rápida y fácilmente. Para esto necesitas un microondas.

Hay dos maneras: Modo microondas o descongelación. La primera opción es conveniente para aquellos a quienes no les gusta esperar, la segunda opción es la que ama la confiabilidad. Para elegir la mejor manera de derretir el chocolate en su microondas, debe tener en cuenta: el modo de descongelación calentará el producto durante aproximadamente 3 a 5 minutos, de manera lenta y uniforme. El horno de microondas se controlará en 30 segundos, pero no abuse de la configuración de energía: dependiendo de las características individuales del dispositivo, es mejor elegir los valores promedio (de 250 a 400 W). La primera vez que puede establecer una figura más pequeña, y luego cómo será más conveniente.

Una vez que haya decidido los indicadores, debe descubrir cómo derretir una barra de cualquier chocolate comprado:

  • Dividir en trozos pequeños (aplastar o cortar manualmente con un cuchillo). Una preparación tan simple al mismo tiempo acelerará el proceso y lo mantendrá más equitativamente,
  • doblar la diapositiva resultante en un recipiente, cerámica o vidrio,
  • Ajustar la potencia y el tiempo correspondiente. En modo rápido, no olvides revolver cada 15 segundos. Cuando está en el modo de descongelación, puede hacerlo con menos frecuencia, dependiendo de la necesidad. Lo principal es asegurarse de que el chocolate no se queme ni se ahogue en un solo lugar,
  • sacando del microondas, mezcle: esto permitirá que las piezas sin fundir se derritan en la masa caliente.

Si, después de tomar una decisión, cómo se derrite el chocolate correctamente en un microondas, el producto se utiliza para un pastel, debe tenerse en cuenta: al principio, el espeso más espeso. Por lo tanto, si desea cubrir su cocción, lo mejor actuará de inmediato.

Para mayor claridad, puede ver un video sobre cómo derretir adecuadamente el chocolate en el microondas:

Cómo derretir chocolate con leche para un pastel en la estufa usando un baño de agua

La versión más clásica de cómo derretir cualquier chocolate en un plato es el uso de un baño de agua. Este método proporcionará el máximo control sobre la situación, ya que la masa de cacao se controlará cada segundo, por lo que es más fácil notar si el producto comienza a quemarse. Para evitar esto, ya se sabe qué hacer: armarse con una cuchara o espátula (seca, el agua puede estropear la formación de hielo) y evitar el engrosamiento de las paredes de los platos.

Si desea saber cómo derretir correctamente el chocolate comprado para el pastel cocinado con un baño de agua, esta receta le explicará la tarea paso a paso:

  • Cocina dos sartenes, aluminio o hierro. Uno de los alquitranes puede ser un tazón de vidrio común, lo principal es que los platos deben ser del mismo tamaño: un tazón en el que se calentará la baldosa de cacao debe cubrir completamente la olla en la que hervirá el agua. Al mismo tiempo, el recipiente no debe tocar el agua, sino que debe calentarse solo con vapor.
  • Divida el azulejo en pedazos, ponga todo en un recipiente limpio, presecado. Vierta el agua en la olla y hierva el líquido en la estufa. En promedio, la temperatura estimada suficiente para comprender cómo derretir la leche y cualquier otro chocolate es de 50-80 ° C,
  • Coloque los platos con rebanadas encima para que puedan calentarse con vapor. Controle la consistencia, revolviendo regularmente, así como la temperatura, para evitar quemaduras,
  • Tan pronto como la masa se vuelva líquida, retírela de la estufa.

Deje enfriar un poco, use la masa pronto, hasta que se vuelva a congelar. Este método se convertirá en básico para algunos otros debido a su versatilidad.

Cómo derretir el chocolate en el horno para que se convierta en líquido.

Esta es una forma alternativa en caso de que los dos anteriores por alguna razón no encajen. Además, si lo desea, puede combinarse con un baño de vapor. El orden general es el siguiente:

  • calentar el horno a 65 ° C
  • el chocolate picado se debe doblar en platos de hierro con paredes gruesas y gruesas y colocarlo en el estante más alto del horno, lo más lejos posible del fuego directo,
  • Calentar hasta homogeneidad, sin interrumpir la agitación del líquido.

Se recomienda usar una cuchara de madera, en caso de falta puede usar una espátula. Lo principal es secar el dispositivo de antemano.

Cómo derretir chocolate para el glaseado usando leche.

Hay al menos tres opciones sobre cómo derretir el chocolate de manera adecuada y fácil para el glaseado, utilizando productos que casi siempre están a la mano. Si es necesario cubrir el producto culinario con glaseado de cacao, es necesario tenerlo en cuenta de antemano para que la viscosidad requerida se pueda administrar al glaseado a tiempo y evitar una congelación demasiado rápida. También aquí puedes usar chocolate de confitería, resultará más denso.

Para resolver la tarea, debe elegir el procedimiento con el producto más apropiado de los que se encuentran a continuación.

El primer método de preparación está en la misma etapa que para derretir el chocolate con leche. En esta receta, puede aplicar cualquiera de los métodos para fundir el producto descrito anteriormente. Ya sea un microondas o un horno. Sin embargo, el método más conveniente en este caso es el baño de vapor, por lo que es fácil de observar cuando llega el momento de mezclar los productos. Sin embargo, cualquier método puede ser abordado para estos fines, tan pronto como esté acostumbrado.

En general, el esquema es simple: repetir los pasos del proceso principal, mejorarlo de acuerdo con los siguientes puntos:

  • derretir las piezas a la consistencia de la masa líquida,
  • agregue leche a la espesura sin quitarla del calor: 3 cucharadas. l habrá suficiente leche para 100 g,
  • Mezclar hasta obtener una viscosidad uniforme, retirar del fuego.

Tan pronto como se enfría ligeramente, la formación de hielo con leche se vuelve gruesa. Es conveniente cubrir los pasteles en un futuro próximo, hasta que se endurezca.

Cómo derretir chocolate con la adición de mantequilla

Vale la pena considerar cómo derretir el chocolate con la adición de mantequilla. Todos los pasos son idénticos a los anteriores, excepto por una cosa:

  • agregue 50 g de mantequilla (por 100 g de chocolate) a la masa caliente licuada, manteniendo la mezcla en el fuego,
  • Mezclar hasta que quede suave, retirar de la encimera.

El esmalte está listo para su uso, se puede utilizar para regar el pastel.

Cómo derretir chocolate casero con crema espesa.

Y finalmente: si está interesado en cómo derretir chocolate sólido con crema espesa, el procedimiento es el siguiente:

  • en el producto fundido (100 g) agregue 5 cdas. l 33% de crema. Es recomendable no usar crema con un contenido de grasa inferior al 20%, la formación de hielo será menos saturada y más fina, lo que es mejor evitar,
  • llevar a una sola mezcla.

Crema dulce gruesa siempre puede encontrar un excelente uso. Los postres tienen un agradable sabor característico.

Cómo derretir el chocolate amargo natural para decorar el pastel.

Para los verdaderos conocedores de los estudios culinarios, preparar el glaseado solo puede no ser suficiente. De hecho, ¿por qué limitar deliberadamente las posibilidades, si todo tipo de decoraciones le dan al horneado no solo un aspecto atractivo, sino también un punto de vista verdaderamente individual? Varias inscripciones y patrones originales se obtienen mejor del chocolate negro real. Vale la pena saber cómo reponer las existencias y descubrir qué tan fácil es derretir el chocolate amargo natural. El orden de acción no es muy diferente, pero vale la pena considerar algunos aspectos.

Mirando al supermercado más cercano, es mejor no ahorrar en productos y comprar solo productos de calidad. A partir del contenido de esta manteca de cacao, la estructura resultará ser un brillo hermoso correspondiente, bastante doloroso y moderadamente líquido, del esmalte preparado y, lo más importante, un sabor rico.

Entonces, ¿cómo derretir el chocolate seleccionado para todo tipo de decoraciones para pasteles? La receta es simple:

  • Inmediatamente es conveniente retirar el microondas. La caldera de vapor más adecuada, que proporciona el mayor control del proceso. Lo que se requiere para esto, puedes mirar por encima
  • Entonces, teja las rebanadas a vapor. Revuelva regularmente. Permitir que la masa se vuelva tacaña
  • Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente y espesar. A continuación, para el mejor efecto, batir con un mezclador. Si desea que el chocolate se endurezca como resultado, agregue un poco de mantequilla,
  • Llena la manga de pastelería y da mucha imaginación.

Entonces, cómo derretir el chocolate comprado para decorar un pastel horneado correctamente es una pregunta simple. Un poco de habilidad, y todo saldrá bien.

Cómo derretir el chocolate blanco y negro poroso.

El "truco" de este tipo de producto está en su ligereza engañosa: burbujas que se derriten en la lengua. ¿Pero cómo derretir el chocolate negro poroso? Lograr la consistencia adecuada con chocolate poroso no es tan fácil. Si es posible, se recomienda usar azulejos del tipo clásico, sin aditivos o densidad desigual. Si no hay otra opción, haz esto:

  • измельчить плитку. Каждую клеточку можно разрезать и поперек пузырьков. Не страшно, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку,
  • ponga el resultado en un recipiente de vidrio y póngalo en el microondas durante 45 segundos en el modo de microondas,
  • compruebe cada 15 segundos, raspando las paredes,
  • Obtener cuando la parte principal se convierte en líquido.

Esta tarea puede convertirse en un problema bastante grande, pero si no hay otro producto a la mano, puede recurrir a este camino.

Si combina las recomendaciones generales de esta y las siguientes recetas, aprenderá a derretir el chocolate poroso blanco.

Cómo derretir un chocolate blanco ligero en casa.

La idea de cómo derretir un chocolate blanco ligero en el hogar puede no ser tan difícil como con los porosos, pero algo más complicada que con los amargos o los lácteos. Este chocolate tiene un umbral de fusión inferior. Como en otros casos, cuando se requiere el mayor control, use una caldera doble.

  • Muela los azulejos tanto como sea posible. En este caso, el mejor rallador,
  • Tan pronto como el agua en la sartén haya alcanzado el hervor, levante los platos con un portaobjetos de chocolate encima. Es recomendable verter el producto en el recipiente directamente desde la placa para evitar el contacto con los dedos, de lo contrario las placas frotadas amenazan con pegarse,
  • Calienta la masa en un fuego tranquilo, revolviendo pacientemente. Tomará un tiempo
  • Retirar del fuego tan pronto como el volumen se convierta en líquido. Los grumos restantes se derretirán en el líquido caliente.

Se enfría un poco y todo está listo para su uso. La tarea definitivamente vale la pena si utiliza el aspecto blanco como base con la adición de tintes para lograr el espectro de otros colores.

Cómo hacer glaseado de cacao en polvo

Puede no ser tan interesante tomar y derretir los azulejos terminados, y un buen chocolate es caro y no siempre está a la mano. Si hay polvo de cacao en casa, puede utilizar este método alternativo:

  • tomar 50 g de mantequilla y derretir en el ya famoso baño de vapor,
  • añadir 4 cdas. l Cacao en polvo y 4 cdas. l azúcar en polvo. Revuelva hasta que el azúcar esté completamente disuelto. A voluntad la cantidad de productos puede ser variada,
  • Dejar enfriar un poco y regar el pastel.

Cabe señalar que una masa excesivamente gruesa no funcionará. Pero se propaga muy bien y consiste únicamente en los productos seleccionados.

¡Si este artículo se lee hasta el final, entonces el stock de recetas se ha repuesto con hasta 10 trucos sobre cómo derretir cualquier chocolate! Al combinar algunos trucos, puedes lograr los resultados deseados. Pero una cosa unirá todas las formas: un resultado sabroso y aromático, listo para decorar cualquier producto culinario y llevarlo a la perfección.

Glaseado de chocolate - el "recubrimiento" perfecto

El sabor del chocolate se combina perfectamente con la mayoría absoluta de los ingredientes utilizados en la producción de postres:

  • nueces
  • helado
  • Frutas y bayas, incluidas las secas,
  • chips de coco,
  • mermelada
  • diferentes tipos de cremas
  • Leche condensada, etc.

Con una variedad de opciones, recurriendo a la ayuda de sus habilidades de diseño, sin duda creará un milagro de chocolate inimitable, incluso a partir de un pan de jengibre regular.

¿Qué chocolate es mejor tomar?

La forma más fácil de cocinar la formación de hielo es terminar la barra de chocolate terminada a un estado líquido. Lo principal aquí es la elección correcta del material de origen. Después de todo, a menudo en las tiendas con el disfraz de chocolate se venden baldosas dulces con un contenido mínimo de cacao, pero la presencia de químicos y otros aditivos. Al fundir un producto de este tipo, incluso cumpliendo plenamente con la tecnología, puede obtener los resultados más inesperados, sin mencionar el daño a la salud.

Evite los azulejos de confitería ricos en grasas trans y azúcar. Además, incluso de los chocolates de alta calidad es mejor no usarlos para derretir aquellos que contienen nueces, pasas y otros aditivos saborizantes, tal vez como un experimento.

Hay que tener en cuenta que al derretir el chocolate con leche se obtendrá el glaseado más plástico y dócil. Una masa de chocolate oscuro se endurecerá extremadamente rápido y dará una superficie muy densa. También es conveniente para moldear elementos decorativos.

Si esta opción no le conviene, agregue un par de cucharadas de leche o crema al chocolate cuando se derrita. Un pequeño trozo de mantequilla también le dará suavidad y brillo, y protegerá el esmalte de la quema, especialmente si lo mancha con la parte inferior de los utensilios de cocina.

En el microondas

Con la disponibilidad masiva actual de un logro tan importante del progreso técnico como un horno de microondas, la cuestión de cómo derretir el chocolate en casa se resuelve de dos maneras. Aquí no tendrá que pararse en la estufa, sin quitar los ojos de la masa hirviendo, cuando cada segundo puede ser decisivo.

Basta con romper el azulejo, colocar las piezas en una olla de vidrio o cerámica y ponerlas en el microondas durante un minuto en modo de máxima potencia. Después de eso, mezclar bien y volver por otro medio minuto. Es necesario repetir este ciclo tres veces para obtener una masa homogénea.

La masa del microondas adquiere una textura especial, ideal para formar una decoración de chocolate de varias formas: flores, hojas, letras, etc.

La estufa está siempre a mano, por lo que cualquier pastelería casera debe saber cómo derretir correctamente el chocolate. El principal riesgo aquí es la quema. Para minimizarlo, es mejor tomar una cacerola de doble fondo. Agregue una cucharada de mantequilla o crema espesa al chocolate roto y deje hervir, revolviendo ocasionalmente.

¿Cómo hacer glaseado de chocolate líquido?

El glaseado de chocolate a base de leche se considera el más delicado en sabor. Para su preparación, deberá calcular una barra de chocolate: un cuarto de vaso de leche, una cucharada de azúcar y un poco de mantequilla para frotar el fondo del plato.

Vierta la leche en este plato, vierta el azúcar granulada y caliéntela gradualmente en una estufa no muy caliente durante 3-4 minutos hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan hasta el final. Cuando esto suceda, retire la cacerola de la estufa y mezcle el chocolate derretido en un microondas o en un baño de agua.

Queda por enfriar la masa resultante y aplicar según lo previsto.

Con crema agria

Tome 100 g de crema agria al 20%, 100 g de chocolate negro, 2 cucharadas de azúcar en polvo y 35 g de mantequilla.

Azulejo pre-picado en trozos pequeños. Ponga la crema y el polvo en el recipiente, deje hervir y retire de la estufa. Ahora necesita verter el chocolate picado, esperar a que se disuelva durante tres minutos, agregar la mantequilla y volver a mezclar bien. Luego enfriar y aplicar una capa uniforme sobre la superficie de la masa.

Con crema

Muchos maestros culinarios respetan la cremosa guinda del chocolate por permitir la formación de espectaculares drenajes en la superficie del postre. Está hecho de 80 g de chocolate negro, 40 g de crema espesa y la misma cantidad de mantequilla. Todo esto debe ser recalentado en un baño de agua, revolviendo hasta la homogeneidad completa.

Recomendaciones útiles de los confiteros.

El glaseado de chocolate perfecto se ve muy impresionante, incluso sin decoración adicional: suave, brillante, sedoso, llamativo. Da a la superficie de la torta y otros pasteles una suavidad perfecta. Es posible lograr tal consistencia si se cumplen una serie de condiciones.

  1. La crema y la mantequilla se deben agregar si su objetivo es un glaseado brillante.
  2. En el proceso de cocción, el glaseado no debe cubrirse con una tapa: las gotas de condensado que caen de la tapa romperán el idilio del chocolate.
  3. Es imposible sobrecalentar el chocolate, de lo contrario la formación de hielo será opaca, seca, suelta o grumosa. Cuando se derrite una baldosa, es mejor quitar la masa del fuego un poco antes que después, incluso si contiene pequeñas piezas sin fundir: se disolverán rápidamente con más agitación.
  4. El chocolate blanco de alta calidad también se puede derretir y usar para glasear. Pero debe recordarse que es más caprichoso de lo habitual, por lo tanto, en este caso, es mejor rechazar la estufa y usar el baño de agua. Debe recordarse que el glaseado de chocolate blanco se endurece muy rápidamente y forma una superficie quebradiza, pero una ventaja importante de este producto es su sabor suave y la capacidad de pintarse en cualquier color.
  5. Si agrega la gelatina remojada (10 g por 100 g de masa) al glaseado recién horneado y aún así se mezcla bien, obtendrá un recubrimiento de espejo increíblemente brillante. Lo ideal es que se aplique sobre una superficie congelada.

¿Qué es el templado?

El templado de chocolate también se llama cristalización. Este es el proceso de calentamiento del chocolate hasta el punto de fusión, seguido del enfriamiento y el recalentamiento de acuerdo con ciertas reglas. Como resultado de tales manipulaciones, la manteca de cacao se endurece con cierta forma cristalina, debido a la cual se adquieren la textura del chocolate y el brillo brillante.

El templado es necesario para:

  • Aumentar la temperatura de fusión para evitar que se derrita a temperatura ambiente y al contacto con los dedos (el chocolate derretido pierde no solo la estructura, sino también el punto de fusión, por lo que mi chocolate no sostuvo la estructura y no se congeló en el congelador).
  • Oportunidades para preparar pequeñas figuras o productos de chocolate y la extracción libre de los moldes después de la solidificación.
  • Prevenir los depósitos de grasa en la superficie (que significa "color gris" del chocolate, es decir, la aparición de rayas o manchas blancas).
  • Enfriamiento rápido de la masa dulce (el chocolate templado adecuadamente se endurece muy rápidamente, en 5 minutos).
  • Haciendo que los azulejos y productos brillen y se vean claros. Además de estos indicadores, el chocolate real se puede identificar por su textura sólida, la ausencia de desmoronamiento cuando se rompe. La última manipulación debe ir acompañada de un sonido de timbre característico.

Reglas de templado

Entonces, nos dimos cuenta de por qué necesitas templar el chocolate. En el proceso, las principales son tres etapas: el punto de fusión, la formación de cristales beta, lo que hace que el chocolate alcance la temperatura y el estado de funcionamiento.

Además, observar el régimen de temperatura es muy importante y para cada tipo de chocolate los valores son diferentes:

  1. Una barra de chocolate blanco se funde a 40-45 ° C, se enfría a 25-26 ° C, y luego se ajusta a 29-30 ° C y se trabaja con masa.
  2. El chocolate oscuro se funde a 45-50 ° C, se enfría a 27 ° C y luego se calienta a 31-32 ° C, después de lo cual la masa se vuelve viable.
  3. Los trozos de chocolate con leche se ahogan a 40-45 ° C, se enfrían a 25-26 ° C, luego se ajustan a 29-30 ° C y se procede a la moldura.

Cómo comprobar la calidad del temple.

Como dije anteriormente, el chocolate adecuadamente templado se endurecerá en 3-5 minutos. A una temperatura ambiente de 18-20 ° C. Para comprobar la calidad del proceso, debe realizar algunas manipulaciones:

  1. Si no tiene un temperador especial para el chocolate, es fácil verificar la temperatura de la masa en la etapa de enfriamiento. Aplique una gota de chocolate en el centro del hueco inmediatamente debajo del labio. Si está caliente: continúe enfriándose, si una gota como un labio o un poco más fría, puede realizar el siguiente paso.
  2. Comenzando el tercer paso del proceso, es decir, Para lograr una temperatura de trabajo, aplique un poco de masa en la tira de pergamino, gotee sobre la mesa y observe. Si el chocolate comenzó a endurecerse a la vez (endurecerse), hiciste todo bien. Puede acelerar el proceso colocando una gota en el papel en el refrigerador; el endurecimiento debe ocurrir en 1-2 minutos. Si esto no sucede, la masa se mantiene suave, el temple que fallaste y tienes que hacerlo todo de nuevo.
  3. Si el chocolate ha perdido su fluidez, es decir, se hizo muy grueso y no tiene tiempo para hacer un azulejo o figuritas, calentar ligeramente la masa o agregar un poco de chocolate caliente y mezclar bien.

Sin matices

Durante el templado, también se deben seguir los siguientes puntos:

  1. La temperatura en la habitación donde se realiza el proceso es muy importante. Idealmente, debería ser de 17 ° C, bueno, un máximo de 22 ° C.
  2. Es recomendable comprar un termómetro de chocolate. Te permite medir rápidamente la temperatura de la masa. Como regla general, los confiteros usan un termómetro láser, que toma 1-2 segundos. Mide la temperatura a distancia.
  3. Idealmente, debería tener equipo especial para el trabajo: tanques de temple, un medidor de temperatura, un automóvil o un baño para atemperar el chocolate. Pero cuesta mucho dinero, y solo los chocolateros pueden permitirse tal lujo, así como las tablas de enfriamiento de mármol o granito. Para el hogar o los casos individuales hay que usar un baño de agua o microondas. Pero para enfriar, puede congelar el hielo por adelantado en cantidades suficientes (puede romperlo en migajas, congelar de nuevo y luego agregar sal, lo que reduce considerablemente la temperatura del hielo).
  4. Si trabajas en mármol, una espátula especial, llamada espátula, es útil.
  5. Para un enfriamiento rápido, mientras se agita, puede levantar la masa de chocolate por encima del tazón o el tablero de mármol y verterla en un chorro fino.

Templado profesional

Propongo considerar varias formas profesionales de templar el chocolate.

La forma más fácil es usar una máquina especial de templado. Solo debes cargar una cierta cantidad de chocolate. El propio dispositivo calentará lentamente la masa, esperará hasta que se complete la fusión, enfriará y calentará la masa nuevamente. Solo tienes que esperar y trabajar con la delicadeza ya lista.

A menudo el proceso se realiza en el tipo de coche "Rueda":

  1. El chocolate se carga en el compartimiento de los discos (se denominan calletas), el termostato se ajusta a una cierta temperatura, dependiendo del tipo de chocolate que derrita (45 ° C para el chocolate negro) y espere a que las calletas se derritan por completo.
  2. Después de enfriar a 29 ° C se lleva a cabo y al mismo tiempo, se agrega el disco de chocolate en una cantidad de 15-20% del peso puesto en funcionamiento previamente. Al mismo tiempo, la temperatura del calllet debe ser la temperatura ambiente, es decir, unos 20 ° C.
  3. La máquina de templado mezcla independientemente el chocolate fundido y sólido. Si los discos se derritieron muy rápidamente, significa que el chocolate estaba muy caliente y debe agregar otra porción de los discos y mezclar nuevamente.
  4. Cuando el chocolate se disuelve por completo, la temperatura de la masa se lleva al trabajo y se procede a la moldura.

Estabilización por Callets

El principio de funcionamiento como en la máquina para templar chocolate tipo "Rueda", pero todo se lleva a cabo manualmente:

  1. El chocolate se tritura y se derrite en un baño de agua o en un microondas.
  2. Ahora agregue callettes en la cantidad de 5-10% del chocolate previamente tomado.
  3. Es necesario agregarlos en porciones, esperando la disolución completa. Dado que las calletas ya están templadas, comienzan el proceso de cristalización.
  4. De esta manera, enfriar el chocolate a la temperatura de funcionamiento.
  5. Revuelva bien y compruebe la calidad.

El método es bueno porque pasa simultáneamente tanto el enfriamiento del chocolate como su cristalización.

Templado en una mesa o losa de mármol

El método se considera bastante rápido y no toma más de 10 minutos:

  1. El chocolate se rompe o se corta con un cuchillo dentado en trozos pequeños y se envía a un baño de agua (o microondas) para que se derrita. Es importante no sobrecalentar el chocolate, especialmente el blanco y la leche, ya que puede adquirir grano, lo que no permitirá trabajar con él en el futuro. Tenga en cuenta que, cuando se derrite, debe proteger el chocolate de la entrada de vapor o gotitas de bueyes, de lo contrario la masa se deteriorará.
  2. Retire el recipiente con una masa espesa y verifique si todas las piezas se han derretido. Si no, revuelve hasta que se vuelva homogéneo.
  3. Vierta 2/3 de toda la masa sobre la piedra para templar el chocolate y, armado con un raspador y una espátula, "amasar" el chocolate en el tablero, tirarlo, extenderlo sobre la mesa para un enfriamiento mejor y rápido.
  4. El resto de la masa debe estar caliente, por lo que incluso puedes cubrirla con una toalla.
  5. Cuando el chocolate comience a espesarse, lo que indica la aparición de cristales, verifique su temperatura debajo del labio o termómetro. Si la temperatura es suficiente (consulte el manual sobre temperaturas de revenido), coloque inmediatamente el chocolate caliente restante en el recipiente y vuelva a verificar la temperatura. Debe corresponder al tercer paso. Si la masa es más fría, debe calentarse ligeramente al valor deseado. Al mismo tiempo, no sobrecaliente la masa, ya que esto afectará a las molduras posteriores (no se endurecerá o aparecerá una placa blanquecina).

Como hacer un azulejo.

El chocolate líquido templado listo se debe verter rápidamente en las formas. Deben estar limpios y secos. Puede agregar ingredientes adicionales, como nueces, pasas. Luego, la forma de la mesa seguramente se agitará, golpeando sobre su superficie, asegurándose de que todas las burbujas salgan del chocolate. A continuación, el formulario se envía al frío en un refrigerador especial o se deja congelar a temperatura ambiente. Si usted hace chocolate en casa para usted, puede ponerlo en un refrigerador normal. Si esto es un regalo, no debes ponerlo allí, porque el condensado se acumulará en la superficie.

Almacenando el postre terminado

Cualquier producto tiene fecha de caducidad. Y el chocolate no es una excepción. Para la conservación de su sabor debe seguir las reglas de su almacenamiento:

  • No se debe almacenar junto con pescado, queso, carne, productos con olor fuerte, ya que la delicadeza "arrastra" con fuerza.
  • Mantener fuera del alcance de la luz solar.
  • La temperatura de almacenamiento del chocolate es de 12-20 ° C, la humedad no supera el 70%.
  • Не допускайте контакта с насекомыми, поскольку сладкий запах сильно привлекает их, и через некоторое время вы вместо шоколада увидите их новое местожительства.
  • Старайтесь не хранить лакомство более отведенного времени.

Что касается сроков годности, у каждой разновидности шоколада свои рамки:

  • молочный хранится 18 мес.,
  • белый – 1 год,
  • тёмный не более двух лет.

Надеюсь, вы приняли во внимание все мои советы. Наглядно увидеть весь процесс вы можете, посмотрев видео. Con el templado adecuado, puede cocinar no solo barras de chocolate increíblemente sabrosas y brillantes, sino también hacer todo tipo de figurillas e incluso esculturas de chocolate que decorarán un pastel o su mesa dulce.

Autor: Yana Vadimovna Farbun específicamente para el sitio Chocolate.

¿Qué chocolate es mejor usar?

Para obtener un delicioso y saludable chocolate derretido, es deseable elegir el producto de cacao, en el que los aditivos menos extraños.

En este caso, los granos de cacao o el polvo son lo primero.

También debe considerar otros matices de elección.

La leche y el blanco y negro son adecuados para la fusión..

Todo depende de tus gustos y necesidades, pero:

  • Es mejor no utilizar azulejos porosos y postres con rellenos. De estos, puede terminar con una sustancia líquida no uniforme, pero cualquier cosa, es difícil predecir el resultado,
  • Para obtener un glaseado, debe elegir una cobertura: un tipo de producto de cacao costoso, que se encuentra con mayor frecuencia en tiendas especiales (o bolsas especiales con trozos de chocolate llamadas "Glaze", pero no se olvide de la calidad de la composición). Exactamente Cobertura forma un delicado y delgado crujiente,
  • y aqui La leche de postre es ideal para escribir. - Su estado líquido es bastante espeso y denso.
  • Al elegir el chocolate para derretir, preste atención al embalaje: la inscripción "tabla" o "confitería" indica la alta calidad del producto. Hace el chocolate derretido más conveniente para pasteles, tartas, etc. Puede, por ejemplo, simplemente verter un bizcocho de naranja muy jugoso y té para preparar el té.

El microondas es la forma más rápida.

Es tan fácil como derretir mantequilla.

Puedes usar 2 formas:

  1. Los azulejos se rompen en pedazos, se ponen en un plato de cerámica o vidrio. Poner en el horno de microondas a plena capacidad durante 1 minuto. Sacar, mezclar bien y configurar por otros 30 segundos. Repita 3 veces más.
  2. Seleccione el modo de descongelamiento y ponga la baldosa triturada durante 2 minutos en el microondas. Mezcle, si la consistencia es demasiado espesa o si hay piezas, envíe otro 1 minuto.

El uso de un microondas es especialmente indispensable cuando se necesita derretir el chocolate, no para glasear o agregarlo en cualquier lugar, sino para hacer algún tipo de decoración que mantenga la forma: hojas, flores, cordones, etc.

El poder de las microondas modernas suele ser suficiente para el procesamiento de acuerdo con este esquema. En el caso, si la potencia nominal del equipo es inferior a 700 W, se puede aumentar el tiempo.

¿Cómo derretirse en un baño de agua?

Aquí hay un artículo útil sobre el baño de agua.

Prepare un recipiente con agua hirviendo y tome un recipiente (vidrio o esmaltado).

El producto de cacao se rompe en trozos pequeños y se coloca en un recipiente.

Luego, debe agregar 20-30 g de mantequilla o un poco de crema espesa a la masa; esto ayudará a hacer que el líquido de chocolate sea ideal para el glaseado espeso pero rígido.

Agitando constantemente, lograr una consistencia uniforme.

¡No deje el producto de cacao solo por un minuto!

Tan pronto como la consistencia sea uniforme, retire del fuego y úselo a su criterio, por ejemplo, preparando muffins de chocolate.

¿Cómo derretir en la estufa?

Puedes hacer chocolate líquido en la estufa.

Debería haber un pequeño truco ... tomar un recipiente u otro recipiente de doble fondo!

Luego los trozos de chocolate simplemente encajan en el recipiente.

Tan pronto como el producto de cacao comience a derretirse, agregue un poco de mantequilla o crema tibia, revuélvalo.

Si necesitas hacer chocolate líquido, agrega leche regular.

Cuando la masa se vuelva homogénea, usar según las indicaciones. No permita que hierva, de lo contrario el chocolate derretido puede exfoliarse.!

No olvide remover la masa mientras la retira de la estufa, ya que se derretirá por el calor de los platos por un tiempo y podría quemarse.

Secretos y consejos confiteros.

Unos pocos recordatorios simples de chefs experimentados lo ayudarán a fundir cualitativamente, correctamente y rápidamente cualquier chocolate seleccionado, dando como resultado una consistencia perfecta:

  1. No cierre la tapa, de lo contrario, las gotas de condensado atrapadas en el producto afectarán su calidad.
  2. Para obtener una consistencia líquida, es mejor agregar crema o mantequilla,
  3. La mantequilla agregará brillo al glaseado después de encenderlo.
  4. no sobrecaliente el chocolate, de lo contrario se volverá muy espeso y puede tener bultos,
  5. Cuando se derrite el chocolate blanco, la temperatura debe ser mucho más baja, por lo que no se puede calentar en la estufa, incluso en una cacerola de doble fondo.

Siguiendo con precisión los algoritmos descritos, puede cocinar un delicioso y hermoso postre y glaseado o ganache con una consistencia perfecta. El producto resultante se puede utilizar para decorar pasteles y otros pasteles, y para rellenar postres.

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