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Cómo hacer strudel de manzana - recetas de pasta paso a paso y rellenos con fotos

El aroma de la canela, el sabor agridulce de las manzanas, la delicada y picante masa dulce, que es tan tentador de estar en la boca, son signos evidentes de un strudel vienés recién horneado por manos expertas.

Si desea mimar a su familia con una delicia tan increíble y espiritual, entonces el strudel es exactamente el postre que será especialmente apropiado en las noches frías y sombrías de otoño.

Esta delicadeza ha sido conocida por todo el mundo, y si miras en una pequeña cafetería en Austria temprano en la mañana, seguramente sentirás el olor indescriptible de las manzanas y la canela, y recordarás el sabor de este producto de por vida. Aún así, el strudel es un plato especial, "ideológico" que siempre huele a comodidad, a casa, a calor y a una ligera frescura otoñal.

Si aún no has sentido el sabor de una exquisitez tan exquisita, entonces definitivamente deberías hacerlo, y si no lo haces en los cafés austriacos, entonces al menos los confiteros locales, después de lo cual definitivamente querrás cocinarlo tú mismo.

Hay varias opciones para hacer strudel, la diferencia más importante entre ellas es el relleno: puede ser con manzanas o con otras bayas.

Por cierto, por alguna razón, muchas personas creen erróneamente que el strudel es un plato exclusivamente de postre, por lo tanto, solo los dulces pueden rellenarse en él: manzanas, peras, cerezas u otras frutas y bayas, pero resulta que esto no es así.

Tal delicadeza puede convertirse fácilmente en un segundo plato abundante, si, por supuesto, se cocina con un relleno de carne o verdura, por ejemplo, las recetas con repollo, champiñones o carne son muy comunes. Después de haber comido varios de estos "postres", sentirá una sensación de saciedad en rápido crecimiento.

Por lo tanto, podemos decir que el strudel es un tipo de rollo de masa, que puede rellenarse con los más diversos rellenos, según su estado de ánimo y su deseo.

Esta es otra ventaja indiscutible de este plato: después de dominar una receta, puede mimar a su familia constantemente con diversos manjares, dependiendo del relleno. En general, se cree que lo más importante en el strudel es exactamente la masa, debe prepararse utilizando una tecnología especial, también se denomina "escape". Lo enrollan a un estado tal que, como dicen los profesionales, a través de una hoja de masa tal uno podría "leer el periódico".

Por cierto, la historia del strudel está profundamente arraigada a los hábiles artesanos de Bizancio o incluso de la Antigua Grecia, fue allí donde surgió la idea de hacer una masa de este tipo, en la que puedes envolver varios rellenos.

Ya es muy difícil descubrir quién es el primer especialista culinario inventivo que primero cocinó un verdadero strudel, pero la popularidad de esta delicadeza es tan grande que se considera cuatro países como su plato nacional: Austria, Hungría, Alemania y la República Checa.

Curiosamente, el nombre del plato no se le da por casualidad, porque "strudel", traducido del alemán, no significa nada más que un "embudo o remolino".

Si presta atención al corte de tal delicadeza, entonces realmente puede notar una especie de “remolino”: las hojas de la masa fina se retuercen, como en un rollo, y el relleno ya está dentro de ellas.

Se cree que el clásico strudel de manzana ha sido durante mucho tiempo un clásico del género, también se le llama "apfelstrudel", y por primera vez recibió su nombre de especialistas culinarios austriacos en el siglo XVIII. Pero curiosamente, hay una receta para el strudel de crema lechosa, cuyo manuscrito escrito se remonta al año 1696.

Como entiendes, es muy difícil determinar quién se convirtió en el antepasado de una delicia tan popular, e incluso esto probablemente no sea tan importante, lo principal es que la historia ha conservado la receta de un plato tan maravilloso.

Características de la masa y relleno de strudel.

Como hemos dicho, la característica principal de este plato es la "masa de escape" perfectamente cocinada, porque de muchas maneras dependerá el sabor de todo el plato.

Es mejor comenzar todo el proceso de cocción con la masa, ya que es necesario hornearla en un lugar cálido antes de hornear, de modo que “descanse”, por este motivo, solo el tiempo suficiente para cocinar el relleno.

Recuerde que la masa preparada para tal plato debe distinguirse por una buena elasticidad y elasticidad, solo para que pueda extenderse hasta la sutileza necesaria.

Es por eso que la masa siempre se amasa durante mucho tiempo y con diligencia, debe dejar de adherirse por completo a las manos, no se olvide de la harina, debe ser con un aumento del gluten. Cuando la masa está completamente amasada, debe enrollarse en una bola apretada, embadurnarse con aceite vegetal, envolverse en una envoltura de plástico y dejarse en un lugar cálido durante al menos una hora.

Puede elegir el relleno a su propia discreción, pero si desea hacer una receta clásica de manzana, intente elegir manzanas agridulces para estos propósitos, para que no le den una dulzura azucarada a la delicadeza terminada.

Limpie a fondo las frutas y bayas de las semillas, los corazones y otros bollos no comestibles. Por lo general, las manzanas se mezclan necesariamente con algo, por ejemplo, con canela, ralladura de limón u otras bayas. Cuando el relleno está listo, lo más difícil sigue siendo: enrollar y enrollar la masa.

Para estos fines, debe extender una toalla de lino sobre una superficie dura, espolvorearla con harina y comenzar a enrollar su masa con un rodillo. El problema es que es bastante difícil lograr la finura necesaria, por lo que debe tomar la capa enrollada en sus manos y, sosteniendo un borde, extraerlo por su propio peso.

Hay muchas recetas que dicen cómo hacer strudel de manzana o lo mismo, pero con otros rellenos, por ejemplo, cereza o champiñones. Le informaremos acerca de la variante más popular y relativamente sencilla, que se llama "strudel vienés".

Entonces, ¿qué necesitamos?

  • Huevos - 2 uds.,
  • harina - 250 g,
  • mantequilla - 150 g,
  • manzanas - 1 kg,
  • crema agria - 150 g,
  • pasas - 100 g,
  • azúcar - 100 g,
  • Almendras trituradas - 75 g,
  • azúcar en polvo - 2 cucharadas. cucharas
  • limón - 1 pieza.
  • miga de pan blanco - 100 g,
  • Aceite vegetal, sal, agua.

¡Una versión tan clásica del plato no dejará a nadie indiferente! Para ello, comencemos: en 100 g de agua tibia es necesario disolver una pizca de sal y mantequilla derretida en un baño de vapor.

Vierta la harina en la mesa, forme una pequeña diapositiva de ella y haga un hueco en el centro. Conducimos en 2 yemas, luego agregamos la mantequilla derretida mezclada con agua y sal.

Es necesario agregar la última mezcla en las porciones pequeñas, amasando constantemente la masa. Cuando deja de pegarse a las manos, envolvemos la masa en celofán y la dejamos durante 1 hora.

Bajando al relleno. Limpiamos las manzanas de la cáscara, quitamos los huesos, los núcleos, cortamos la carne en cubos. Espolvoréalos con jugo de limón, agrega las mismas almendras y pasas finamente picadas.

El pan se fríe en mantequilla. Ahora enrolla la masa en un rectángulo, engrásala con crema agria y mantequilla, espolvorea con pan rallado. A continuación, coloque el relleno y espolvoree todo el azúcar. Envuelva la masa junto con el rollo de relleno, extiéndala en una bandeja para hornear sobre papel pergamino. Añádala con yema de huevo y hornee por 30 minutos. Strudel está listo!

Cómo cocinar strudel de manzana

El horneado casero es muy superior al sabor y otros indicadores de compras, pero muchas amas de casa no saben cómo o tienen miedo de cocinarlo. El strudel de manzana cae en la categoría de platos que la mayoría de las personas encuentran demasiado complicados de preparar y en vano. Saber algunos secretos y trucos, para hacer tal pastel es completamente fácil. El strudel (apfelstrudel) es un rollo de masa delgado con relleno de manzana, horneado en el horno. Consejos útiles para cocinar:

  1. Extienda el rollo de manzana enrollado en una bandeja de hornear engrasada (o cocida al horno con papel para hornear) con la costura hacia abajo para que no se deshaga.
  2. Utilizar harina con alto contenido de gluten.
  3. No olvide agregar los bizcochos al relleno de la manzana, de lo contrario, el jugo de fruta puede salir de la torta y se echará a perder.
  4. Rollo puesto solo en horno precalentado.
  5. El strudel vienés se sirve caliente y frío en su propia forma o con helado. Se corta en porciones, se espolvorea con azúcar en polvo.

Relleno De Strudel De Manzana.

Además de la fruta, se pueden agregar otros productos a la tarta de manzana. A menudo existe la receta de strudel con manzanas, pasas y nueces. En el pastel de manzana agregar bayas, semillas de amapola, queso cottage, azúcar de vainilla, canela, azúcar. Para hacer el relleno más aromático, puede servirlo con una pequeña cantidad de brandy o ron. Asegúrese de agregar galletas que absorban los jugos de frutas y bayas. Como regla general, las manzanas se pelan, se cortan en rodajas o cubos. Luego se guisan con azúcar. El strudel de relleno más popular con manzanas:

Masa Para Strudel Con Manzanas

La base para la tarta de manzana está hecha de harina tamizada, mantequilla con la adición de agua, sal. Después de amasar la masa, asegúrate de mantenerla en el refrigerador por un tiempo, ya que debería ser muy elástica. Luego se enrolla en la capa más fina posible, se coloca sobre una toalla de lino limpia, untada con mantequilla. Ahora hay muchos tipos de strudel. El pastel está hecho no solo de masa casera, sino también de bocadillo.

Recetas De Strudel De Manzana

En la versión clásica, el rollo con relleno de manzana se prepara a partir de la masa de escape, pero este método está lejos de ser el único. La base puede ser soplo, levadura. La pasta Filo es muy sabrosa. En el relleno de manzana poner bayas frescas, frutos secos. Echa un vistazo a varias recetas diferentes para el postre, y puedes hacer un pastel maravilloso fácilmente.

Clásico

  • Tiempo de cocción: 120 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Platos de calorías: 1583 kcal.
  • Propósito: el postre.
  • Cocina: austriaca.
  • La dificultad de preparación: alta.

El strudel de manzana vienés es uno de los platos austriacos más famosos. Para llegar a este país, todos los turistas están obligados a probar el postre según la receta clásica. El strudel se sirve generalmente, espolvoreado con azúcar en polvo, con una cucharada de crema o helado de bayas. Si te gusta hornear, definitivamente deberías aprender a hacer postres de manzana usando la siguiente receta.

  • harina de trigo - 135 g,
  • azúcar en polvo - 20 g,
  • aceite vegetal - 25 ml,
  • canela molida - 0.5 cucharaditas,
  • sal - en la punta de una cucharadita,
  • azúcar - 75 g,
  • agua - 65 ml
  • el limón es un cuarto
  • mantequilla - 60 g,
  • Manzanas agridulces - 2-3 piezas. (dependiendo del tamaño de la fruta),
  • pan de trigo - 1-2 rebanadas,
  • Nueces peladas y picadas - 50 g,
  • Pasas - 40 g

  1. Tamizar la cantidad correcta de harina en un recipiente hondo. Añadir agua, aceite vegetal, sal. Mezclar la masa durante al menos 10 minutos. Periódicamente con fuerza apisonarlo sobre la mesa.
  2. Dale a la masa una forma de bola. Engrasar con aceite vegetal, envolver con film transparente, colocar en el refrigerador durante media hora.
  3. En el horno o microondas, secar el pan. Desmenúzalo, fríe las migas en un poco de aceite.
  4. Lavar y secar las pasas. Agregue las nueces.
  5. Lavar las manzanas, secar. Retire la piel, el núcleo. Cortar la fruta en rodajas, verter inmediatamente el jugo exprimido de limón, de lo contrario se oscurecerán. Agregue las nueces, las pasas, agregue el azúcar, espolvorear con canela.
  6. Coloque una toalla de lino sobre la mesa, espolvorear con harina. Coloque la masa encima y extienda la masa, trate de dar forma al rectángulo. Estira la base con tus manos para que se vuelva transparente.
  7. Derretir 10 gramos de mantequilla. Engrasar la base, espolvorear con migas de pan. Extienda el relleno de manzana a lo largo de un borde. Mete los lados y enrolla suavemente el rollo de manzana.
  8. En una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear, coloque la costura de la tarta de manzana hacia abajo y engrásela con mantequilla derretida. Poner en el horno, precalentado a 180 grados. Hornear tarda unos 40-45 minutos.
  9. Retire el strudel terminado, cepille con aceite. Espolvorear con azúcar en polvo y servir.

  • Tiempo de cocción: 135 minutos.
  • Porciones: 4 personas.
  • Platos de calorías: 1953 kcal.
  • Propósito: el postre.
  • Cocina: alemana.
  • La dificultad de cocinar: por encima de la media.

En Alemania, el pastel de postre austriaco no es menos popular. Aquí se cocina con manzanas y caramelo líquido. Al relleno se le agrega una bebida alcohólica fuerte, por lo que el postre de manzana sale increíblemente fragante. El strudel de manzana en alemán será el plato perfecto en la mesa navideña, se ve maravilloso en la foto. Este postre de manzana está garantizado para impresionar a sus seres queridos e invitados.

  • Manzanas agridulces - 2 grandes,
  • mantequilla - 2 cucharadas. l.
  • el limón es un cuarto
  • harina - 150 g,
  • agua - 75 ml
  • aceite vegetal - 30 ml,
  • sal - 2 pellizcos,
  • miga de pan de jengibre - un cuarto de taza,
  • brandy - 1 cda. l.
  • Canela - 0.5 cucharadita,
  • Caramelo líquido - 0.5 cdas. l.
  • la pasa - un cuarto de taza,
  • diente de tierra - 2 pellizcos,
  • azúcar moreno - un tercio de un vaso.

  1. Antes de cocinar el strudel con manzanas, sal la harina tamizada, agregue aceite vegetal y agua. Amasar la masa elástica. Forme una bola, envuelva la película adhesiva y refrigere durante 30-40 minutos.
  2. Lavar las manzanas, quitar los corazones, cortar la carne en rodajas finas. Inmediatamente vierta jugo de limón fresco.
  3. Llene las pasas con agua tibia y manténgalas durante un cuarto de hora.
  4. Agregue las manzanas con brandy, azúcar moreno, caramelo, la mitad de la mantequilla derretida y las especias. Añadir las pasas.
  5. Enrolle la masa fría en una capa delgada y luego estire las manos hasta que esté transparente. Engrasar con ghee.
  6. Coloque el relleno de manzana en un borde de la base y gire suavemente el rollo. Engrasar la parte superior con mantequilla. Hacer unas ranuras ordenadas en diagonal.
  7. Precaliente el horno a 175 grados. Coloque el rollo de manzana en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Poner en el horno y cocinar durante 25 minutos.

Hojaldre

  • Tiempo de cocción: 50 minutos.
  • Porciones: 2 personas.
  • Platos de calorías: 934 kcal.
  • Propósito: el postre.
  • Cocina: austriaca.
  • La dificultad de preparación: baja.

La anfitriona no siempre tiene tiempo para hacer la masa por su cuenta, pero puede usar una bocanada preparada para el strudel. El proceso de cocción a partir de ella es muy sencillo y rápido. La receta para el strudel de manzana de hojaldre ya hecho es fácil. Incluso una persona que nunca haya preparado postres antes podrá dominarlo. Resulta muy sabroso, tanto caliente como frío, en la foto se ve simplemente increíble.

  • Hojaldre - 250 g,
  • mantequilla - 20 g,
  • manzanas - 300 g,
  • pan rallado - 1 cucharadita,
  • Canela - 0.5 cucharadita,
  • pasas - 45 g,
  • ron - 1.5 st. l.
  • Almendras - 25 g,
  • azúcar moreno - 1.5 cdas. l

  1. Antes de cocinar el strudel, descongelar la masa de antemano. Pasa verter agua hirviendo.
  2. Pelar las manzanas, pelar, y cortar la carne en cubos.
  3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén. Freír las manzanas en ella hasta que adquieran un tono dorado. Vierta el ron y agregue el azúcar. Cocer a fuego lento la fruta durante un par de minutos más.
  4. Coloca cuidadosamente las manzanas en el bol. Añadir la canela, las pasas y las nueces trituradas. Revuelva
  5. Enrollar la hoja de hojaldre muy delgada. Espolvorear con pan rallado. Extiende el relleno de manzana sobre toda la superficie.
  6. Enrolle la masa en un rollo y asegure firmemente los bordes de la masa. Poner en una bandeja de horno con costura hacia abajo. Derretir la mantequilla. Engrasarlos con strudel de manzana strudel.
  7. Hornee el pastel de manzana en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.

Masa de levadura

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Porciones: 4 personas.
  • Platos de calorías: 2986 kcal.
  • Propósito: el postre.
  • Cocina: casera.
  • La dificultad de preparación: alta.

Si te gusta hornear masa de levadura, puedes hacer un strudel con ella. El proceso de cocción no es el más fácil, pero será una anfitriona con experiencia. No solo las manzanas, sino también las cerezas frescas se ponen en el relleno de este strudel. El sabor de la tarta de manzana es muy rico, con una ligera acidez. Strudel de masa de levadura atraerá tanto a los adultos como a los pequeños dientes dulces.

  • leche tibia - 0.5 tazas,
  • canela molida - 0.5 cucharaditas,
  • huevo - 1 ud.,
  • Cerezas frescas picadas - 0.5 tazas,
  • sal - 0.25 cucharaditas,
  • Confitería de miga - 100 g,
  • harina - 1,5 vasos,
  • azúcar - 60 g,
  • pasas - 50-75 g,
  • aceite vegetal - 3 cdas. l.
  • manzanas - 0,5 kg,
  • Levadura cruda - 15 g.

  1. Agregue la leche tibia con 10 g de azúcar y levadura. Deja la masa caliente durante 7-10 minutos.
  2. Añadir 2 cucharadas. l la harina Revuelva y deje por otros 20 minutos.
  3. Verter la masa en un recipiente más grande, comenzar a amasar la masa, agregando sal, aceite vegetal. Introducir la harina gradualmente, en pequeñas porciones.
  4. Cubra la masa terminada con una toalla y manténgala caliente por una hora. Durante este tiempo, la masa aumentará en volumen a la mitad.
  5. Lave las frutas y bayas, y remoje las pasas en agua tibia. Cortar las manzanas en rodajas finas.
  6. Revuelva la masa con las manos mojadas. Sobre una mesa cubierta con una toalla de lino, extienda una capa delgada.
  7. Extienda manzanas, cerezas, pasas secas uniformemente sobre la superficie.
  8. Espolvoree el relleno de manzana con azúcar, canela, migas de repostería. Enrolle suavemente el rollo y póngalo sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino. Grasa con yema.
  9. Calentar el horno a 170 grados. Поставьте в нее штрудель и пеките минут 25-30. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Из теста фило

  • Время приготовления: 95 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1428 ккал.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: греческая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для следующего штруделя используется готовое тесто фило крутас. Hacer esto en casa es muy difícil. Filo: estas son las láminas de masa más finas, preparadas por el método de escape, en la foto se parecen a los pétalos. Se vende en forma fresca y congelada. La masa de filo se debe usar rápidamente, las hojas no se deben almacenar al aire libre durante mucho tiempo, para que no se sequen y se agrieten.

  • masa de filo croutas - 6 hojas,
  • el limón es un cuarto
  • pasas - medio vaso,
  • dientes de tierra - pellizco,
  • manzanas - 2 uds.,
  • sal
  • el azúcar es un tercio de un vaso
  • canela - media cucharadita,
  • nueces - media taza,
  • Ron o brandy - 2 cdas. l.
  • las migas de pan están rancias - un tercio de un vaso,
  • mantequilla - 50 g

  1. Rellena las pasas con la bebida alcohólica que prefieras. Ponlo en la estufa y caliéntalo un poco. Cubrir con film transparente. Dejar por un cuarto de hora.
  2. Derrita un poco de mantequilla en una sartén y freír las migajas de pan hasta que estén doradas.
  3. Moler las nueces en una licuadora.
  4. Pelar las manzanas, cortar en rodajas finas. Colóquelos en un recipiente y cúbralos con agua, en la que disuelva el jugo de un cuarto de limón por adelantado. Después de unos minutos, escurrir el líquido.
  5. Revuelva las manzanas con la miga, nueces y pasas, canela, clavo, azúcar.
  6. Extiende un trozo de pergamino sobre la mesa. Coloque la primera capa de masa filo, pincela con mantequilla derretida y azúcar con un poco de azúcar. Repita con cada estrato.
  7. Coloque el relleno en un borde de la base y enrolle suavemente un rollo de manzana grueso. Colocar en una bandeja para hornear con una costura hacia abajo y engrasar con mantequilla.
  8. Hornee el strudel en el horno, precalentado a 180 grados, durante 20-25 minutos. Servir, cortar las porciones y espolvorear con un polvo de azúcar crujiente.

La historia de un plato.

Traducido del strudel alemán - "embudo", "torbellino". El postre obtuvo su nombre no por casualidad, porque para hacerlo, la masa se enrolla y el relleno se coloca dentro.

Los expertos culinarios austriacos lo llamaron un strudel en el siglo XVIII, pero la primera receta para un postre de crema láctea se registró en 1696 y aún se conserva en la biblioteca de Viena. En cuanto a las verdaderas raíces, los científicos las encontraron en Bizancio, aunque gozó de la mayor popularidad durante la dinastía de los Habsburgo. Esto explica el hecho de que el strudel austríaco se ganó el amor de la mayoría de la población del continente.

Desafortunadamente, la historia no pudo preservar para los descendientes el nombre de la primera persona que preparó un postre tan maravilloso. A pesar de esto, el valor del strudel es difícil de sobreestimar, porque recientemente en Austria el novio tenía el derecho de terminar el compromiso, si el strudel de la novia no se ajustaba a su gusto. Por lo tanto, quién sabe, tal vez sea bueno para nosotros aprender los secretos de su preparación.

3 datos interesantes

Una información interesante sobre el símbolo principal de su país fue compartida por un nativo de la ciudad austriaca de Leoben, un cocinero y asesor de un restaurante de la capital, Rainer Shobin.

1. ¿Y el hojaldre?

Bajo la presión de un rodillo pesado, la masa de pastelería se convierte muy rápidamente en una capa fina y lisa. Tomando el borde, el cocinero comienza a estirarlo en diferentes direcciones. La masa se expande y, sorprendentemente, no se rasga, convirtiéndose gradualmente en una lámina prácticamente transparente. Un par de minutos y ya está! A primera vista, parece que solo un virtuoso puede crear tal cosa. Pero Rainer dice: para la finura de la masa, se necesita harina del más alto grado con un alto contenido de gluten, además de destreza. Es cierto que ella viene con experiencia.

2. El secreto de la producción.

Todo el mundo sabe que para cocinar el strudel austriaco con manzanas, necesita abastecerse de un conjunto sencillo de productos: harina, huevo, agua, mantequilla, pasas, manzanas y, en algunos casos, ron. Pero para lograr la prueba de escape tendremos uno que conozca algunos trucos. La masa se amasa vigorosamente y durante mucho tiempo, luego se le da un "descanso" debajo de la película, y preferiblemente con un tazón caliente, no menos de media hora. A todos los turistas que visitaron la casa imperial de Schönbrunn se les cuenta la leyenda acerca de cómo el chef personal de la dinastía de los Habsburgo ordenó a sus subordinados que estiraran la masa de manera tan fina que pudiera leer las cartas a través de ella. ¡Solo mira lo difícil que es este trabajo!

3. Raíces orientales.

Una versión dice que los austriacos adoptaron la receta de un extracto de masa sin levadura de los turcos. Según otro, fue espiado en Hungría, donde, después de un siglo y medio de imperio otomano, reinaron los gustos orientales.

Debutar

Curiosamente, hasta 1815, pocas personas fuera del Imperio austríaco conocían la existencia de un strudel. Y en el congreso, donde diplomáticos y monarcas de Europa celebraron una victoria sobre Francia, en lugar de los tradicionales pasteles de varios niveles, debutó la pastelería ligera hecha de muchas capas de masa, decorada con crema batida. A todos les gustó especialmente la forma de servir el postre vienés: una rebanada de fruta fresca, una bola de helado de vainilla y una taza de café Melange.

Hoy en día, el strudel austríaco, cuya receta tiene más de cien variaciones, se prepara no solo a partir de manzanas. Ahora el relleno clásico es la cereza, la nuez, el requesón y la amapola. Muchos incluso comparan la preparación del postre con la habilidad de bailar el famoso vals vienés: hermoso, fácil, suave, pero la primera vez y no se repite. Pero aun así logré que tantas azafatas hicieran amistad con la masa caprichosa. E incluso para obtener un beneficio adicional: el exceso de masa, con un ligero movimiento del cuchillo, gira. en fideos! Postres, por supuesto, bueno, pero ¿quién se niega a un almuerzo casero abundante?

Seis secretos superiores

1. La masa adecuada. A veces en la receta se pueden especificar ingredientes adicionales. La grasa y los huevos se agregan a menudo al strudel austríaco. Hablaremos sobre el primero un poco más tarde, pero es conveniente agregar un segundo producto si planea un relleno jugoso en forma de cerezas frescas.

2. Buena masa de rodadura. Esta es una promesa de aire y resultados suaves. Antes de comenzar a enrollar una capa delgada, asegúrese de que su masa cumpla con tres parámetros: sedosidad, suavidad y elasticidad.

3. Los ingredientes secretos. En Austria, es costumbre agregar dos productos que hacen que el sabor del postre sea inolvidable e increíblemente delicioso. Estas son las nueces y el ron. El alcohol impregna la masa y las nueces agregan cáscara.

4. Manzanas + crema agria. Como sabemos ahora, el strudel austriaco se puede hacer de diferentes frutas y bayas. A veces incluso las verduras sirven como rellenos. Pero no sobre eso. Para evitar que las manzanas se endurezcan, sumérjalas en una pequeña cantidad de crema agria o crema batida.

5. El aceite de oliva. Antes de enviar el producto semiacabado al horno, no olvide engrasar su superficie con aceite de cocina para que la corteza quede crujiente y apetitosa.

6. El toque final: topping. Sucede que el postre terminado se sirve sin registro. Para disfrutar al máximo del sabor, asegúrese de decorar un pedazo de delicadeza con helado, salsa de vainilla o crema batida. ¡No te prives de emociones gastronómicas brillantes!

Cocinar la base perfecta.

Para obtener una pasta de hojaldre fina, tamice la harina varias veces (900 g) y colóquela en una superficie de trabajo en una diapositiva. Después de hacer una pequeña muesca, batir los huevos (6 uds.) Y mezclar bien los dos primeros ingredientes. Luego en porciones, ingrese agua tibia (175 ml) y 3 pizcas de sal. Amasar la masa.

Mezcle aceite vegetal (9 cucharadas) con vinagre de sidra de manzana (1/2 cucharadita) y añádalo al producto semiacabado de harina resultante. Revuelva vigorosamente hasta que la masa deje de adherirse a sus manos; lo ideal es que permanezcan limpias. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante unos 40 minutos.

Receta De Strudel De Manzana

Tomando como base la masa previamente mezclada (400 g), proceda a la parte más deliciosa: la preparación del relleno. Entonces, para hacer un clásico strudel austríaco, tome un kilo de manzanas de la variedad Golden, pélelas, asegúrese de quitar el núcleo y cortarlo en cubos. Exprima el jugo de un limón desde arriba para que no se oscurezca, perdiendo una apariencia atractiva. Luego, rocíe abundantemente la fruta con azúcar (190 g) y deje en esta forma durante aproximadamente media hora. Vierta simultáneamente las pasas (100 g) con el jugo de una naranja y también deje reposar durante 30 minutos.

El strudel austriaco clásico es imposible de imaginar sin una masa fina. Para ello, extienda sobre una superficie de trabajo con una toalla limpia y no olvide rociarla con harina. Comience a rodar con un rodillo y luego estire los bordes del producto semiacabado con sus manos, como se muestra anteriormente en el video. En la capa resultante, en una capa uniforme, coloque el relleno de manzanas y pasas. Engrasar los bordes libres de la masa con aceite de oliva. Enrolle la capa en un rollo, como se muestra en la foto.

Antes de enviar al horno, asegúrese de engrasar la superficie del postre, así como una bandeja para hornear con aceite de cocina cremoso. Hornear a 180 ° C durante no más de 30 minutos.

Receta Relleno De Ciruela

En una sartén pequeña, fríe ligeramente las galletas (4 cucharadas) en mantequilla derretida (100 g). Luego agregue las ciruelas peladas y picadas (700 g), espolvoree con azúcar (100 g), agregue nueces con pasas (75 g) y al final ponga una cucharadita de canela. Mezclar bien y freír durante 1-2 minutos a fuego medio.

Poner el relleno caliente sobre la masa pre-enrollada. No olvide meter los bordes para que los ingredientes no se caigan durante la cocción. Enrolle la masa en un rollo, engrase la superficie con aceite de oliva y envíela al horno.

Strudel de chocolate con pera

Con la preparación de este postre tendremos un poco complicado. Pero créeme, el resultado será tan impresionante que querrás repetirlo. ¿Qué te gustaría allí? Tendremos que repetir, porque se come en minutos.

Entonces, ¿cómo hacer chocolate austriaco y pera strudel? Para empezar, freír las almendras (150 g) en una sartén seca y molerlas en una licuadora. Deje caer la pera en conserva (150 g) en un tamiz para eliminar el líquido; no se necesita un exceso de humedad en el relleno. Huevos (4 uds.) Se dividen en yemas y proteínas. Batir este último en un recipiente seco a una espuma fuerte. Luego ingrese el azúcar granulada (75 g) y reanude el proceso. Para que las proteínas no pierdan su estructura, póngalas en el refrigerador y pase a la siguiente etapa.

Coloque los trozos de chocolate (100 g) en un tazón pequeño. Poner en un baño de agua. Tan pronto como se derrita y adquiera una textura uniforme, bátelo con mantequilla (175 g). Luego comience las yemas una a la vez. Revuelva la masa hasta obtener una textura suave y brillante. Añadir ardillas, peras, canela y almendras. Revuelva

Extienda la masa (400 g) como lo haría con otros tipos de strudel. En una tira uniforme ponga el relleno de chocolate y pera y enrolle en un rollo. Hornee durante 30 minutos a una temperatura no superior a 180 ° C.

Cocinar Salsa De Vainilla

El strudel austriaco es imposible de imaginar sin rematar. Bajo ninguna circunstancia los postres vieneses clásicos deben servirse sin una salsa delicada.

Para preparar, vierta la leche (500 ml) en una cacerola, agregue azúcar de vainilla (1 cucharadita), mezcle y deje hervir. Retirar del fuego y reservar. Bate el azúcar blanco (al gusto) con dos yemas hasta que esté blanco, agregue almidón (2 cucharaditas) y mezcle bien, evitando la formación de grumos. Ahora vierta gradualmente en la masa de yema de leche, mientras no detiene el proceso de batido. Ponga la cacerola a fuego lento y cocine hasta que la salsa espese.

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